Luigi Pastoressa si è diplomato con il massimo dei voti in organo e composizione organistica presso il conservatorio ‘N. Piccinni' di Bari, sotto la guida della prof. ssa Margherita Quarta. Ha conseguito la licenza in Organo e composizione organistica presso il Pontificio Istituto di Musica Sacra perfezionandosi con il M° Theo Flury. Svolge attività concertistica riscuotendo ovunque ampi consensi di pubblico e di critica. Cultore e conoscitore del canto gregoriano per il quale si è perfezionato presso l'Istituto Pontificio di Musica Sacra studiando con i M. Nino Albarosa e Alberto Turco, affianca l'attività concertistica a quella altrettanto intensa di docente.
È organista della basilica di S. Cecilia e docente di organo e canto gregoriano presso la Scuola di Musica per la Liturgia " Cantantibus Organis " di S. Cecilia.